Sifat Organoleptik Permen Susu dengan Penambahan Bubuk Kopi Robusta (Coffea canephora) dan Bubuk Jahe Putih (Zingiber officinale var)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat organoleptik,
warna, aroma, rasa, dan tekstur permen susu dengan penambahan bubuk
kopi Robusta dan bubuk jahe putih serta meningkatkan daya terima
produk diversifikasi pangan yang berasal dari olahan hasil ternak.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat
perlakuan: J1K1 (6% jahe + 2,25% kopi), J1K2 (6% jahe + 4,50% kopi),
J2K1 (9% jahe + 2,25% kopi) dan J2K2 (9% jahe + 4,50% kopi) dengan
analisi data menggunakan ANOVA. Hasil uji statitistik menunjukkan
penambahan bubuk kopi Robusta dan jahe putih berpengaruh nyata
(P<0,05) terhadap Rendemen. Perlakuan J1K1 merupakan kombinasi
terbaik dengan persentase penerimaan sebesar 75,06%, warna 19,63%,
aroma 19,56%, rasa 17,81% dan tekstur 18,56%. Hal ini menunjukkan
bahwa kombinasi bahan tambahan seperti jahe dan kopi dapat
mempengaruhi karakteristik fisik produk pangan.